Закрыть ... [X]

Домашний хлеб без дрожжей. Мастер-класс.

Рекомендуем посмотреть ещё:




Домашний хлеб без дрожжей: кулинарные рецепты

Чтобы выпекать хлеб, вам нужно немного терпения, потому что подготовка закваски может занять около трех дней. Но это почти не требует вашего участия - достаточно потратить всего несколько минут в день для смешивания и «кормления» ферментированной массы.


Подготовка закваски


В зависимости от того, планируете ли вы выпекать хлеб - рожь или пшеницу, вам нужна соответствующая мука. Хотя некоторые домашние пекари утверждают, что «стартерную» закваску можно смешать на любой муке, независимо от типа хлеба.


Для стартовой смеси 100 г ржи или пшеничной муки с 100 мл воды или сыворотки. Полученная масса должна быть одинаковой в соответствии с густой, однородной сметаной.


Засыпьте крышку чистой тканью и очистите для ферментации в теплом месте. 2-3 раза в день, масса осторожно перемешивается для улучшения процесса подкисления. Появление небольших пузырьков указывает на то, что стартер начинает «созревать».


На второй день требуется «дополнительная повязка» - еще 100 муки и 100 мл воды добавляются к массе и тщательно перемешиваются. Когда в стартере появляется много пузырьков, и наблюдается значительное увеличение размера, это означает, что он полностью «созрел» и готов к использованию.


Готовый стартер можно использовать для выпечки хлеба, но в то же время небольшая часть массы должна быть помещена в отдельный сосуд и храниться в холодильнике, чтобы подготовить следующие части закваски на ее основе.


Хранение в холодильнике немного замедляет процесс ферментации, поэтому необходимо «кормить» остальную часть фермента только один раз каждые 2-3 дня. Новый стартер на этот раз будет готов намного быстрее, потому что он закипит на основе результата ферментации предыдущей части.


Выпечка ржаной опресноки


Домашний ржаной хлеб на домашней закваске производится даже самыми неумелыми домохозяйками, никогда не заплесневевшими, обладает неповторимым ароматом и вкусом.


Чтобы подготовить тесто, вам понадобится 1 часть закваски, 1 часть воды и столько же муки, что и тесто, чтобы получить однородную пластичную консистенцию. Не бойтесь провести закваску - вы можете взять весь результирующий объем, чтобы подготовить новую порцию, достаточно, чтобы она оставалась на стенах сосуда, в котором хранилась закваска.


Тесто оставляют в теплом месте в течение 2-3 часов, пока он не встанет, после чего из него образуется буханка и помещается на противень, покрытый бумагой для выпечки. Чтобы предотвратить прилипание коры, бумагу можно слегка смазать растительным маслом.


При желании вы можете добавить семена льна, немного мускатного ореха, кунжута и посыпать поверхность семенами кориандра. Для того, чтобы хлеб не стал черствым, иногда к тесту добавляют две ложки растительного масла: оливковое, подсолнечное, кунжутное и т. Д.


Чтобы избежать растрескивания верхней коры, мелкие порезы изготавливаются с острым ножом по всей поверхности буханки. Наверху хлеб слегка посыпают пшеничной мукой и помещают в холодную печь.


Медленный нагрев духовки способствует лучшей выпечке хлеба и образованию пышной крошки. Время выпекания будет зависеть от особенностей печи, готовность хлеба проверяется с помощью зубочистки - если ее можно засунуть в буханку и высушить, то хлеб готов.


После выключения духовки рекомендуется держать хлеб в нем на некоторое время, чтобы он медленно «охлаждался» до полной готовности.


домашний хлеб из ржи


Выпекание пшеницы опресноков


В 600 г тщательно просеянной пшеничной муки добавьте 2 ч. Л. соль, 2 ст. сахар, 2 ст. л растительного масла и тщательно перемешать все ингредиенты.


В полученную смесь добавьте 7-10 ложек закваски и стакан воды или молочной сыворотки. Замесить тесто, пока оно больше не прилипает к рукам, а затем удаляется в теплом месте, чтобы подняться.


В качестве добавок к тесту можно использовать семена, изюм, цукаты, сухофрукты, сушеную зелень и другие полезные продукты.


Восстанавливаемое тесто слегка замешивается, помещается на противень и образуется буханка или буханка. После этого тест дается немного больше - около 1-2 часов. Его выпекают так же, как ржаной хлеб - в медленно нагреваемой духовке.


домашний хлеб из пшеницы





ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ



Video: Бездрожжевой домашний хлеб на кефире от Марии .

Хлеб без дрожжей: вкусно, просто и доступно всем!
Домашний хлеб без дрожжей: кулинарные рецепты

ЧУДО ХЛЕБ на ПИВЕ без ДРОЖЖЕЙ! Домашний Хлеб ОЧЕНЬ БЫСТРО и ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Домашний хлеб без дрожжей: кулинарные рецепты






Похожие статьи

Сколько идут месячные после родов
Как принимать успокоительные средства
Как придумать название спортивному клубу
Как сделать ствол бисера
Как добраться до Миасса
Как очистить накладные ресницы
Как передать мебель
Совет 2: Как отключить генератор